El chile huacle negro: ciencia y conservación de un tesoro mexicano
Chile Huacle.
El chile huacle negro: ciencia y conservación de un tesoro mexicano
Por Redacción Visión Digital
El chile huacle negro, ingrediente esencial del mole negro oaxaqueño, es uno de los chiles más apreciados y escasos de México. Su cultivo ha disminuido por factores como los altos costos de producción y la reducción de superficies agrícolas, lo que ha elevado su valor en el mercado.
Para contribuir a su conservación, investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), encabezados por Elizabeth Urbina Sánchez, estudian el uso de micorrizas y diferentes niveles de fósforo para mejorar su producción y calidad.
La ciencia al servicio de la tradición
El proyecto busca cultivar chile huacle en Tenancingo, Estado de México, mediante técnicas que favorecen la absorción de nutrientes y reducen la dependencia de fertilizantes químicos. Los resultados preliminares indican mejoras en la salud del suelo y en la calidad de los frutos.
Además, los especialistas analizarán si los chiles producidos fuera de Oaxaca conservan las características de sabor, aroma y textura que los distinguen y que son fundamentales para la elaboración del mole negro.
Conservación y desarrollo
La investigación también podría abrir oportunidades económicas para productores rurales mediante el desarrollo de productos derivados y nuevas cadenas de valor.
Más allá de aumentar la producción, el objetivo es preservar una especie que forma parte del patrimonio biocultural de México y proteger los sabores e historias que representan la identidad gastronómica del país.
